掰掰手指头，杭州首版发布一个多月了，热度也还没减，前几天还有人问：“看你写了那几家米其林一星餐厅，什么时候也写写入选餐厅呗？”

(相关资料图)

不要急，我已经在打卡了，一口气吃三家入选餐厅也很努力。

先说说什么是米其林入选餐厅，就是以前的米其林餐盘奖获得者啦，而在餐盘奖之前它还有个名字是叫米其林推荐。不管叫什么，能够成为入选餐厅的，也都是实力不俗，就好比电影里的奥斯卡奖，获得提名的也是精挑细选出来，个个都了不起。

如果说一星餐厅主打的是一个稳定，那么这次打卡的三家，无一例外是大幅度地更好吃了，这是开挂的节奏？

湖滨28

杭州的夏天就在这一桌菜里

地址：湖滨路28号君悦酒店一楼

作为一个几乎不错过每一季新菜的常客，有时也不得不承认，在吃饭这件事情上也会有“审美疲劳”，尤其是在一个成名已久的餐厅。但是这次的夏季厨师精选“程师傅定制菜单”，却给人带来很大的惊艳感。

最先是对腌白菜的运用。冷菜中的自制辣白菜拌低温带子，辣白菜就成功抢镜，大热天的，谁不喜欢这样开胃爽口的小菜？

热菜里的酸菜煮竹蛏王，接地气的酸菜也最大限度地贡献出自己的酸爽，竹蛏肉在那金汤里才翻滚出自己的Q弹质感。

堂做的霉苋菜面包蟹炖白水洋豆腐呈现的是另一种鲜，长得不是很好看的霉苋菜梗前期已经“牺牲”了，只在汤里留下独特的淡香。一般认为面包蟹的肉有点粗糙，所以主厨将蟹肉与蟹黄都拆解出来，这样每一口都吃出了柔和。

小土豆仔姜豆面煮小龙虾是我吃过的最精致的小龙虾，可能形式上会让人联想到沙蒜豆面，当然这个不论是形象还是口味都要霸道许多。小龙虾肉紧实，豆面绵软，当中还夹杂着小土豆，相当的丰富。

蔬菜方面以时令为主，炎夏湖畔小炒也让人眼前一亮，藕片、嫩菱、莲子这样的组合居然一点也不寡淡，服。

湖滨28每一季的菜单上都少不了一款以5J火腿为主题的焗饭，这一季是姜葱茸小龙虾火腿焗饭。通常焗饭都是干巴巴的，所以会在上桌前浇上酱汁，一方面为了调味，一方面也是为了增加米饭的水分感。可这次在没有浇酱汁的情况下依然水分充盈，细细品其中的嫩姜茸，新鲜水嫩地与米饭融合着，这个味道可以惦记许久。

寻味江南传统家宴·地道私房菜

爱写小作文的老板交作业了

地址：严家路336号运河映巷街区207

在米其林指南杭州首版新闻发布会当天，有多家入选餐厅老板表示“我啥也不知道，还是朋友告诉我的”，寻味江南的朱老板也是其中之一。

毫无疑问在收到入选餐厅的小牌牌后，生意又上了一个台阶，同时也接收到更多不同的声音。这不，爱写小作文的朱老板又在门口的小黑板上写下了最近的心里话。从那涂涂改改的痕迹就能看出他时不时会在这上面留言，各种心路历程，也是他的招牌之一了。

因为喜欢吃黄鱼，我在这里也算老客人了，从几次改名（以前店名叫黄鱼馆的）就能看出朱老板的一些纠结。菜式的设计和品类也经历过变化，但这次我能感觉到他的夏季菜单是回归到自己最拿手的传统宁波菜上，小海鲜相当出彩。

比如宁波咸齑烧八爪鱼虽然上桌的时候有点糊答答，可那一抹咸滋滋、酸咪咪的鲜味，正是宁波人的本命味道吧？因为好的八爪鱼不是天天都能买到，所以这个属于隐藏菜单，吃到就是赚到。

带鱼控肯定要点舟山带鱼的，看那银光闪闪的小身段，必须用蒸的。酱油蒸再加火腿片，鲜到没朋友——四个人吃饭竟有两个带鱼控，谁不是吃着蒸带鱼的汤卤儿淘饭长大的？

舟山淡菜白灼，柔软的贝肉蘸着灵魂酱汁来吃，对我来说美味程度远胜于法餐里的“奶油青口”。

最近的丝瓜也很讨喜，我要怎么来形容呢？杭州人说“甜捂捂”，大概是说能甜到心坎上吧。咸肉、蛤蜊加持，就在这份清甜里添了咸鲜，夏日必点。

第一次吃朱老板做的糖醋排骨，看到跟桂花做伴的糖蒜，我惊呆了，还能有这样的组合！听说这个菜的点击率还挺高，糖蒜是拿来解腻的，我尝了一组，莫名就接受了。

紫薇厅+红吧

清凉轻巧吃过夏天

地址：杨公堤18号西湖国宾馆8号楼

提到紫薇厅，一般都会想到如画的风景和优秀的食材。也许是几个名菜的光环太盛，在吃过几次西湖醋鱼、杨梅酒醉虾、杭州斩鱼圆后，会觉得有点不出菜了。而前几天我去打卡，发现他们新做了一个“黑珍珠套餐”，放眼望去竟大部分是以前没吃过的时令菜，猜测这可能是针对老客人的新尝试，所以就刷了一套。

宋嫂鱼羹是最近几年被改良得比较多的一款杭州名菜，好几家餐厅都有自己的新配方。紫薇厅这一季的套餐里出现了宋嫂蟹肉羹，用的是松叶蟹。先将松叶蟹拆解了，以丝状蟹肉代替了原版宋嫂鱼羹的火腿丝、香菇丝等等，可以说是很好地扬长避短了。胡椒粉的味道依然是此羹的重点，在酸汤中加入几分辣意。

松仁炒鱼米看着有点平淡，里面的酱瓜丁激发了我的童年记忆：每年夏天，我妈都会做个毛豆儿炒酱瓜，有时是这样的纯素版，有时则会放几片水鲞（也就是淡腌几天的黄鱼鲞），那就是我小时候的夏季版下饭神器了。当然紫薇厅出品要精致许多，小小块的鱼片贴心地去了骨，因此一定要拿勺子舀起来，将鱼肉、松仁、酱瓜丁一古脑送入口中，这样来体会它们的融合。

荷花开得正好，国宾馆里有很多的荷、莲、藕元素，像红吧的当季下午茶。宣莲煮菜心也是时令菜，取新鲜莲子与小菜心青炒，赏心悦目。难得的是夏天里也能吃到软糯的小青菜，可见食材选取之精。

也不记得是啥时候开始的，杭州的高档餐厅流行吃黄桥烧饼，一般都是咸口，每家都有自己的内馅，那天在紫薇厅吃到的是松叶蟹肉馅。忒豪华有没有？酥皮油润，内馅细腻。

有了烧饼，就可以高高兴兴地将我们最爱的虎跑泉水松茸饭打包带回家了。

以下是彩蛋，西湖国宾馆的“红食盒”（也就是红吧下午茶）上新。这么热的天，就喜欢把时间浪费在吃美食附赠美景的好地方。

整个8号楼呈“回”字型，红吧的两面都有内景，一面是咖啡厅，另一面则是莲池与假山。面对如此美景，不做作地摆拍一番，简直白来了。

夏季红食盒的点心以清淡为主，椰汁慕斯、象形柠檬慕斯、轻芝士蛋糕，看着就很轻盈。

梅子酱奶油蛋糕，是用春季自制的青梅酱和夏季自制的杨梅酱，二者调制出来的奶油口感清新，酸甜可口。

巧克力金字塔蛋糕其实是纯黑巧克力甘纳许，那种浓郁无可替代。

咸点是鱼子酱鲜带子挞，我觉得精华部分是底下的柚子果肉，低调而富于创意。

国宾馆自制的冰淇淋超赞，前面忘了说，紫薇厅用的是芝麻味儿，而红食盒里配的是陈皮豆沙冰淇淋，10年的新会陈皮被磨成细细的颗粒，这是冰冻版的陈皮红豆沙呢。